CUISINIER

Placé sous l’autorité du responsable du pôle hôtelier et cadre de vie du site.

Métier – Missions

• Prendre connaissance des informations, disponibles dans le logiciel de soins, qui ont trait à la vie de l’établissement et au service restauration

• Réceptionner et contrôler les repas fournis par la cuisine centrale

• Réaliser la remise en température des repas

• Transformer les textures des aliments

• Respecter les régimes et textures alimentaires prescrits

• Favoriser les services à l’assiette

• Être attentif à la présentation des assiettes et l’agrémentation des plats

• Respecter la méthode HACCP

• Réaliser et conserver les plats témoins pour toute denrée consommée par les résidents

• Surveiller les stocks et participer aux commandes alimentaires

• Veiller à la mise en œuvre des actions de prévention de la dénutrition

• Prévenir le risque de constipation par un menu riches en fibres à chaque repas

• Respecter les goûts et aversions des résidents

• Être garant des rythmes et horaires des repas

• Animer et conduire des ateliers cuisine (soupe maison, gâteau maison, …)

• Participer aux activités liées à la cuisine au sein des UPAD et des pôles d’activités (MIJ)

• Proposer et mettre en œuvre des ateliers à thème

• Participer activement aux moments festifs de l’établissement : repas de fêtes, anniversaires

• Créer du lien avec les résidents à chaque temps de repas afin de recueillir les avis

• Nettoyer et entretenir l’espace de travail et les matériels de grande cuisine

• Eliminer les déchets

Compétences

•  Connaissance de la personne âgée

• La méthode HACCP

• Les précautions d’hygiène standards

Savoir-faire

•  Respecter les outils mis à disposition : diagrammes de tâches, procédures, plannings

• Être rigoureux à l’utilisation des matériels de la cuisine

• Contribuer au confort du résident

• Respecter les temps de liaison

• Veiller à ce qu’il n’y ait pas de rupture dans l’approvisionnement des produits et de la DLC

• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité

• Notions d’ergonomie (gestes et postures)

  Conditions particulières

  Horaires de travail : sur la base de 35h /semaine sur les 2 sites de l’EHPAD, en horaires fixes

  Week-ends travaillés : 1/3 selon roulement de travail sur 6 semaines

  Les horaires peuvent être modifiés afin de répondre aux besoins de continuité de service

  Horaire coupé non prévu sur le roulement de base mais possible exceptionnellement